ШАФРАН - БЕСЦЕННАЯ СПЕЦИЯ
Шафран - самая дорогая пряность в мире и каждый грамм его ценится на вес золота не просто так.
Дело в том, что делают эту пряность из цветка фиолетового крокуса, который цветет всего раз в год и только на протяжении двух часов.
А цветки, для того чтобы пряность получилась полноценной, нужно собирать в ту пору, пока цветки еще не раскрылись.
Поэтому цветки собирают вручную, еще до рассвета, точно рассчитав время начала его цветения, а это очень трудоемкая работа.
Для большей очевидности отметим, что для получения 1 кг шафрана необходимо собрать 300000 цветов крокуса.
Но, несмотря на свою высокую стоимость, даже малое количество шафрана способно творить чудеса.
Шафран с древних времен использовали в качестве пряности, благовония и лекарства. Его упоминания встречаются в китайских медицинских трактатах (2600 год до нашей эры), в шумерских и египетских текстах (датируемых 1500 годом до нашей эры), в Ветхом завете. Это растение использовали как тонизирующее средство для усиления любовного желания и в качестве благовония, устраняющего дурные ароматы. Кроме того, шафран применяли для нейтрализации некоторых ядов и для лечения катаракты. С древних времен он был доступен только влиятельным и богатым людям, его преподносили в качестве изысканного дара.
Так, добавляя шафран в блюда, можно вывести плохой холестерин, укрепить работу сердечной мышцы, улучшить пищеварение и отток желчи. У женщин, применяющих эту пряность, становится четко отрегулированный менструальный цикл и очень чистая кожа лица. Кроме этого, принимая шафран с молоком, можно стимулировать мозговую деятельность, улучшить концентрацию внимания, быстроту мышления и принятия решений.
Шафран нашел применение и в народной медицине. Примочки с его добавлением помогают избавиться от головной боли, отита, бессонницы. Настойки с этой приправой используют для лечения кашля, бронхитов, простуд и гриппа. Кроме того, щепотку шафрана можно добавить в домашнюю маску для лица: специя тонизирует клетки кожи, замедляет процессы старения и обеспечивает усиленное питание клеток эпидермиса. Кроме того, шафран является одним из компонентов многих глазных капель и помогает в лечении катаракты.
А если к пряности добавить немного имбиря или черного перца, то эффективность полезных свойств шафрана повышается в несколько раз.
Это очень сильная специя с сильным стойким ароматом, и горьковатым вкусом. Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, нужно знать, как использовать шафран. Обычно шафран не смешивают с другими специями – настолько гармоничен и своеобразен его вкус. Но эта пряность хорошо сочетается с кинзой, корицей, тимьяном, базиликом и тимьяном. Для придания вкуса и аромата достаточно добавить несколько рылец крокуса или пары щепоток порошка. Не стоит добавлять ни в какое блюдо эту специю чайными ложками – вкус блюда будет горьким и перенасыщенным.
При готовке аромат специи раскрывается не сразу, зато он не пропадает даже при долгой термообработке. Несколько рылец крокуса можно замочить в теплом молоке или воде, вине, а потом добавить в готовое блюдо в качестве изысканного соуса. Аромат шафрана раскрывается не сразу и не выветривается при продолжительной готовке. Специю добавляю в крупы, рыбу и морепродукты, а также выпечку. Причем мучные изделия становятся более ароматными, если дать им постоять несколько часов перед подачей на стол.
Чтобы быстрее раскрыть аромат пряности, можно обжарить специю несколько минут на сухой сковороде, а затем залить водой или вином. Не стоит забывать, что приправа шафран прекрасно дополняет вкус молочных продуктов, кремов, мороженого, желе и муссов. Чтобы сделать заварной крем золотистый и утонченно-ароматным, достаточно добавить в него 5–9 рылец крокуса или пару щепоток молотой пряности.
На Востоке приправу из крокуса обязательно добавляют в плов. Причем особенную ноту это блюдо приобретает, если добавить в блюдо кешью, изюм и миндаль. Шафран добавляют в бульоны и супы, сыр и сливочное масло, салаты, ароматизируют алкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе и молоко.
#aromemagazine #arome #аромат #парфюм #духи #журнал_об_ароматах #эфирныемасла #ароматерапия #magazine #шафран #специи #aromatherapy #essentialoils #кухня #пряности #shaffron
